Кафе (Coffea)
Семейство Брошови (Rubiaceae)
В домашни условия е възможно отглеждането на кафеени дръвчета или храсти от вида кафе Арабика. Може да предпочетете и Либерика или Робуста. Съществуват и декоративни форми, които не плододават.
Грижи: Това растение се отглежда почти като лимона – в стая. Отначало по младото зелено стъбло се появяват кафеникави петна. Те скоро се съединяват, избледняват и кората придобива типичният светло бежов цвят. Растенията цъфтят и раждат през цялата година. Съдът на растението трябва да е на шарена сянка през лятото, а през останалото време до южните прозорци. През зимата и есента температурата да е от 18 до 22 градуса. Храстчето обикновено оформя короната си само, съкращават се само силните странично разположени леторасти, за да образува повече пъпки. Ако забележите, че листата покафеняват, значи влажността е ниска. Добре е саксията да се постави върху широка подложка с вода.
Размножаване: Чрез семена и вегетативно, като се вкореняват зрели или зелени резници. Вкорененият резник или поникналото от семе растение се засаждат в саксия, на чието дъно сте поставили глинени парченца, над тях се слага слой от 2 см речен пясък, а върху него – смес от 2 части парникова почва, и една част промит речен пясък. Прибавя се дървесна пепел и рогови стружки.
Пресаждане: Когато нарасне, храстчето се премества в по-голям съд, без да се сменя почвата му, а само се добавя. До тригодишна възраст се пресажда всяка година, а след това през 2-3 години.
Торене: Периодично се подхранва с разтвор от 5 г азот, 7 г фосфор, 1 г калий и 7 г микроелементи на 1 л вода. Ако въздухът е много сух, пръскайте с пулвелизатор, за да не засъхнат върховете на листата.
Обикновено след третата година в пазвите на листата на кафееният храст у дома се появяват зелени мустачета. Не след дълго върхът им побелява – това са цветоносните пъпки. От тях се появяват от 3-4 до 10-15 цвята и техния живот е много кратък. Прецъфтяват за 1-2 дни. Отдолу цветното дъно се удебелява и се превръща в завръз на бъдещия плод.
При стайно отглеждане цветовете се появяват и през зимата. Узряват за 6-8 месеца. Отначало плодчетата са със зелен цвят. Към края на февруари стават белезникави, а след това се зачервяват. Това е признак, че са узрели. Плодчетата се берат, когато от червени започнат да почерняват.
Добре отглежданите храстчета на тригодишна възраст могат да дадат от 70 до 90 цвята с около 140 – 180 зърна. Те успешно могат да се използват за приготвяне на тонизиращата напитка. Но преди това трябва да се направи следното:
• зърната се почистват от външната обвивка и се подсушават при 70-80 градуса, след което се разстилат за десетина дни върху хартия;
• изпържват се в тава, като кестените или слънчогледовите семки, за да добият кафяво оцветяване;
• смилат се.
Много е важно да се знае, че съдържанието на кофеин в домашно произведеното кафе е 3-4 пъти по-голямо от купеното. Така, че внимавайте!
Любопитни факти за кафето
Легендата за откриването на кафето
Първият открит сорт кафе е Арабика. Легендата разказва как кафето било открито от етиопски козар на име Калди. Един ден му направило впечатление, че козите подскачат около него необичайно енергично. Не след дълго забелязал, че всъщност си хапват от плодовете на един храст наблизо. Решил и той да опита. Веднага почувствал прилив на енергия и бил много развеселен от ефекта на плодовете. Побързал да разкаже на всички свои приятели и клюката се разпространила из местността.
„Кафеджиите” в Европа
Почти няма страна, в която да се пие толкова много кафе, колкото в Холандия. Макар че кафето е много популярно по целия свят, то все пак е нова напитка за някои народи. Но не и за холандците. В Холандия кафе се пие в големи количества от поколения – статистиката показва, че на човек се падат 149 литра кафе на година. Само скандинавските страни могат да се съревновават с холандците за титлата „страстни кафеджии”.
Любопитки за кафето
Кафето е най-популярната напитка в света – на година се изпиват над 400 милиарда чаши кафе
Холандците са първите, които пренасят кафето в Европа, култивират го и започват да го продават
Първоначално кафето е било известно в Европа като „Арабското вино”
Мъжете пият повече кафе от жените (1.7 чаши на ден срещу 1.5 чаши при жените)
57% от кафето се пие на закуска; 34% – без връзка с хранене; 13% – след обяд и вечеря
Първото кафе в Европа се е продавало в аптеките през 1615 г. като лекарство
До X век кафето Арабика е било считано за храна. Етиопските племена са забърквали зърна кафе в животинска мазнина, правели са топчета от тях, с които са се хранели на дълъг път
В древния арабски свят кафето Арабика е играло такава важна роля в семейния живот, че една от разрешените причини за развод, която е записана в закона, е отказ на съпруга да сервира кафе на жена си
В Африка суровите зърна кафе се накисват във вода с подправки и след това се дъвчат като бонбони
В Гърция и Турция кафето се сервира първо на най-възрастния в стаята
Френският философ Волтер изпивал по 50 чаши кафе на ден
Според изследване на Харвард сред 20 000 души, при редовните консуматори на кафе 1/3 по-рядко се появяват симптоми на астма в сравнение с хората, които не пият кафе
За по-хубава кожа и премахване на бръчки японците обичат да се къпят в смес от кафе и ананас.
Хронология на кафето
Преди 1000 пр.н.е.: Етиопци от племето гала забелязват, че след като хапват плодове от един определен храст, обикновено получават прилив на енергия. Затова започват да ги събират и да правят смес с животинска мас.
1000 пр.н.е.: Арабски търговци култивират кафето и за първи път се правят плантациите. Арабите започват да варят зърна кафе и да употребяват напитката, наречена „qahwa“ (буквално: тази, която те пази да не заспиш).
1453 г.: Кафето се появява в Константинопол чрез османските турци. Първото кафене в света е отворено в Константинопол през 1475 г. и се е наричало „Кива Хан”.
1511 г.: Хаир Бег, тираничният управител на областта Мека, опитал да забрани кафето, защото се страхувал, че под негово влияние може да има бунтове срещу властта му. Султанът изпратил заповед за екзекуцията му с коментар, че кафето е свещено.
1600 г.: В Италия папа Климент VIII е бил убеждаван от съветниците си, че тази любима напитка на османските турци е заплаха за вярата. Но той решава да обяви кафето за християнско питие.
1607 г.: Смята се, че капитан Джон Смит е въвел кафето в Северна Америка, докато е помагал за основаването на колонията Вирджиния в Джеймстаун.
1645 г. : Открито е първото кафене в Италия.
1652 г.: Открито е първото кафене в Англия. Много бързо започнали да се откриват кафене след кафене. Те станали толкова популярни места за дебати и научаване на нови неща, че били наричани „университети за едно пени”, защото цената на чаша кафе е била едно пени.
1668 г.: Кафето заменя бирата като най-любимата напитка на закуска в Ню Йорк.
1668 г.: В Лондон се открива се кафенето на Едуард Лойд, в което са се събирали търговци и морските застрахователни агенти. Впоследствие то се превръща в „Лойдс” – най-известната застрахователна компания в света.
1672 г. Отваря първото кафене в Париж.
1675 г. Виена е обсадена от Османската армия. Виенчанинът Франц Георг Колшитцки, който е живял в Турция, се промъква в редиците на врага заедно със своите войници, за да спасяват града. Бягащите турци са оставили на полето торби със „сух черен фураж”. Колшитцки веднага разпознава, че това е кафе. Така той отваря първото кафене в Централна Европа. Там въвежда и смесването на кафе с мляко, което поставя началото на виенското кафе.
1690 г.: Холандците открадват кафеено растение от арабското пристанище Моха и първи започват да пренасят и култивират кафето за търговия – в Цейлон и другата им колония в Източна Индия – Ява.
1713 г.: Холандците подарили на Луи XIV едно кафеено дърво, чиито наследници са дали началото на цялата западна кафеена индустрия. Това се случва, защото през 1723 г. френският офицер Габриел Матийо дьо Клийо открадва разсад за кафе и го пренася в Мартиника. За 50 години там се появяват 19 милиона кафеени дървета. Оттук се пренася разсад за 90% от настоящите кафеени плантации по света.
1721 г.: Открива се първото кафене в Берлин.
1727 г.: Началото на бразилската кафеена индустрия. Тя се появява заради полковник Франциско де Мело Палета, който бил изпратен да реши граничен спор между френските и нидерландските колонии в Гуйана. Той не само успял да разреши спора, но и омаял съпругата на френския губернатор на Гуйана. Макар че Франция пазела много строго своите кафеени плантации, за да не излиза лист от тях, дамата се сбогувала с полковника, като му подарила букетче със скрит разсад за кафе.
1732 г.: Йохан Себастиан Бах композира своята Кафеена Кантата. Прави това не само от желание да създаде ода за любимото кафе, но също и като реакция срещу популярното мнение в Германия, че на жените трябва да се забранява да пият кафе, тъй като ще останат стерилни.
1753 г.: Егберт Дау и неговата съпруга основават откриват своя малък магазин за кафе и чай в Жур в Холандия, наречен „Белият вол”. Популярността на „Дау Егбъртс” нараства през 1780 г., когато синът Дау Егбъртс започва да разпространява кафето със своя търговска марка и в други региони на страната. Впоследствие „Дау Егбъртс” се превръща в лидер в кафеената индустрия.
1900 г.: В Германия следобедното кафе се превръща в традиция. Немският израз „KaffeeKlatsch“ се появява, за да означи женското клюкарстване по време на следобедното кафе. Впоследствие вече се употребява и за „приятелски разговор”.
1901 г.: Първото разтворимо кафе е измислено от американо-японския химик Сатори Като от Чикаго.
1946 г.: В Италия Ахил Гайа усъвършенства еспресо машината. Появява се капучиното, което е наречено така, защото цветът му напомнял на робите на монасите-капуцини.
Кафето, благополучно изживяло дълъг период на утвърждаване, днес блогодарение на съдържащия се в него кофеин е най-популярният наркотик на планетата, значително подминаващ никотина и алкохола. Тази психоактивна напитка се продава свободно по цял свят. Както се казва в текста към кантатата от Бах, дело на поета Пикандер:“А, колко прекрасен е вкусът на кафето! По-прелестен от хиляда целувки, по-нежен от най-сладкото вино…“
С дневната си консумация от 2 милиарда чаши на ден по целия свят, кафето е втората най-търгувана стока след петрола и със същите основателни претенции да се нарече „черното злато“.
Най-голямата верига от кафенета по целия свят Starbucks (16 200 ) до 2009 год., превърнала се е в символ и определен начин на живот.
